Переиздана поваренная книга жены Толстого

Переиздана поваренная книга жены Толстого

Селедка особого посола, запеченная телятина, цыплята ala mayonnaise, утка с грибами, итальянский сабайон и шоколадный кисель — вот лишь несколько блюд из меню семейства Толстых, рецепты которых в своей поваренной книге тщательно описывала Софья Андреевна, жена классика русской литературы. В издании, помимо самих рецептов, Толстая рассказала и о «лайфхаках» — особых секретах приготовления любимых блюд Льва Николаевича.

Переиздание книги состоялось  в рамках проекта «Анковский пирог, или секреты усадебной кухни» усадьбы «Ясная Поляна». Инициаторы проекта отмечают, что, в отличие от мужа, Софья Толстая никогда не думала, что в её строки кто-то будет вчитываться, поэтому делала записи наскоро и больше для себя, чем для кого-то. За десятилетия, прошедшие со дня смерти классика, многие кулинарные понятия претерпели изменения — так, в толстовские времена киселем называли вовсе не то блюдо, что готовят сегодня; собственно, кроме крахмала, рецепты не имеют ничего общего. Меры также другие: в частности, бутылка молока — это что-то среднее между 0,5 л и 1 л, а дощечка шоколада сопоставима с двумя современными плитками.

Анализируя подборку рецептов, представленных в кулинарной книге Софьи Толстой, можно сделать вывод, что в семье сладости были в почете. А вот алкоголь на столе не приветствовался, хотя в рецептах Толстая его использовала довольно часто.