Лиэнн Кэмпбелл «Рецепты китайского исследования. Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов»

 

ПРЕДИСЛОВИЕ

 

C момента выхода книги The China Study («Китайское исследование»*) в 2005 году мир, в котором мы живем, во многом изменился. Десять лет назад большинство врачей сочло бы пустой фантазией саму мысль о том, что диета способна помочь решить серьезные проблемы со здоровьем. А теперь я слышу, что все больше и больше докторов рекомендует своим пациентам растительную диету!

Десять лет назад такое питание считали уделом радикалов, опасным и вредным, а сегодня ресторанный критик Марк Биттман, работающий с New York Times, издает книгу VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your Health… for Good, и она быстро становится бестселлером. Экс-президент США Билл Клинтон публично заявляет, что растительная диета (придерживаться которой его отчасти вдохновила книга «Китайское исследование») помогла ему справиться с болезнью сердца. Джеймс Кэмерон, режиссер фильмов «Титаник» и «Аватар», в 2012 году поставивший рекорд по глубине погружения в океан**, рассказывает, что и он, и его семья изменили свое отношение к питанию практически в одночасье, когда посмотрели фильм Forks Over Knives и прочитали книгу «Китайское исследование». Такие же перемены произошли со многими спортсменами мирового уровня, например гольфистом Гари Плейером, футболистом Тони Гонсалесом, победителем бойцовского чемпионата Ultimate Fighter Джеймсом Уилксом и чемпионом мира, культуристом Патриком Бабумяном.

Книгу «Китайское исследование» мы написали в соавторстве с Томом Кэмпбеллом (кстати, было продано более миллиона ее экземпляров), и я горжусь тем, что мы внесли свой вклад в свершившиеся изменения в подходе к питанию. И наша работа, и труд писателей и ученых, например докторов Джона Макдугалла, Колдуэлла Эссельстина, Дина Орниша, Нила Бернарда, Памелы Поппер и других, серьезно повлияли на общественное мнение по этому вопросу.

Но это только начало. Расходы на здравоохранение на душу населения в США намного больше, чем в любой другой стране мира, однако две трети американцев страдают от избыточной массы тела, а диабет, заболевания сердца и рак занимают верхние строки в списках самых распространенных заболеваний. Народные избранники тратят много времени на споры о путях развития здравоохранения, но ни одно из предложений не затрагивает фундаментальных вопросов и не способно снизить потребность людей в медицинских услугах.

А ведь решение проблемы простое. Правильное питание — самое мощное оружие в борьбе за здоровье. Как мы отмечали в «Китайском исследовании», решение проблемы сводится к трем пунктам: завтрак, обед и ужин.

На основании многочисленных данных, полученных более чем за полвека биомедицинских исследований, мы пришли к выводу, что сбалансированная растительная диета способна сохранить здоровье, предотвратить, а зачастую даже излечить от некоторых болезней сердца, диабета, ожирения, рака, аутоиммунных заболеваний и нарушений мозговой деятельности.

Я получаю колоссальное количество отзывов от людей, которые после перехода на растительную диету наблюдают улучшение здоровья. Но мне нередко продолжают задавать вопросы о том, как перейти на такую систему питания и как ее придерживаться постоянно. Возможно, самый частый из этих вопросов — «Что мне есть?»

Моя дочь, доктор Лиэнн Кэмпбелл, уже выпустила «Кулинарную книгу “Китайского исследования”»*** — ставший бестселлером сборник рецептов, по которым мы готовим еду в нашей семье. Теперь вы держите в руках продолжение этой книги. Лиэнн встретилась с самыми известными шеф-поварами, работающими в области «растительной кухни», и попросила их поделиться рецептами своих лучших блюд, которые соответствуют дие тологическим принципам, изложенным в «Китайском исследовании». Вместе с Лиэнн над книгой работали Шеф Эйджей, Эни Пхё, Кристина Росс, Кристи Морган, Дел Сроуф, Дрина Бертон, Хизер Кросби, Джон и Мэри Макдугалл, Лора Тео дор, Линдси Никсон и Трейси Рас селл. Вкусные и полезные рецепты из этой книги пригодятся и тем, кто десятилетиями придерживается принципов растительного питания, и тем, кто лишь в начале пути.

Сегодня более чем у трети американских детей наблюдается лишний вес или же они находятся в группе риска, что предвещает проблемы со здоровьем и является тревожным сигналом для будущего здоровья нации. Но повара, работающие в области «растительной кухни», среди которых и те, что внесли свой вклад в создание этой книги, продолжают убеждать людей, что растительная диета — это легко и приятно. Я же очень надеюсь на то, что наше общество наконец «проснется» и примет растительную диету как единственный путь к крепкому здоровью. Награда будет общей: это не только здоровье каждого человека в отдельности, но и здоровье нации в целом, а также благополучие окружающей среды и нашей планеты.

 

 

Колин Кэмпбелл,

почетный профессор кафедры пище —

вой биохимии Корнелльского универ —

ситета, автор бестселлера «Китайское

исследование»

 

 

_________________________________

*

Кэмпбелл К. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М. : Манн, Иванов и Фербер, 2014. Здесь и далее прим. ред.

**

6 марта 2012 года в рамках проекта Deepsea Challenger Джеймс Кэмерон совершил одиночное погружение на глубину 8166 метров близ Папуа — Новой Гвинеи на борту одноместного глубоководного аппарата.

***

Кэмпбелл Л. Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования».

М. : Манн, Иванов и Фербер, 2014.